日治時期被規劃為「大正町」的林森北路一帶，在當時是高級住宅區，戰後轉變為日式料理店、酒吧林立的繁華商圈，至今仍是台北夜生活的重鎮。其中被稱為「九條通」的地段，更是將美食一網打盡的天堂，每走一回就是一趟味蕾的極樂之旅！老師傅露真功夫 丸滿台灣味手路菜想要在酒店林立的林森北路商圈探訪美食，不妨從老師傅巧手重現的經典酒家菜開始嘗起。在標榜傳承台灣手路菜的「丸滿」掌杓的蕭永昱，17歲就入行學料理，前後於「夜世界酒家」、「來來飯店」、「環亞飯店」、「欣葉集團」、「阿潘廚房」長期歷練，迄今已有近40年的廚藝經驗。許多快要失傳的酒家菜、阿舍菜，都是他的拿手好戲。店內每桌必點的「狗母魚米粉鍋」，是一道耗時費工之作。嚴選細嫩甜脆的高麗菜品種「初秋」鋪底，再放入魷魚絲、絞肉、金勾蝦等，大火煸炒、提味增香後，將炸好的狗母魚酥及其他配料下鍋，注入雞湯湯底以大火滾煮。沸騰時，撲鼻而來的熱氣與香味，讓人飢腸轆轆，食指大動。蕭永昱強調，這鍋澎湃的好料來自台灣各地，「狗母魚酥是台南的、芋頭是大甲的、丸子是鹿港的、米粉來自新竹，還有酒家菜提香少不了的蛋酥，是用鴨蛋過撈杓在熱油中炸出來，比雞蛋更香更濃郁。」另一道人氣美食「手工脆皮香腸」，也是蕭永昱著名的手路菜。與一般的脆皮香腸作法不同，蕭永昱先將大腸頭滷到入味上色，淋上麥芽、白醋，放涼晾乾之後，重頭戲才登場。他把香腸肉塞進大腸頭裡，最後再入鍋油炸。這道獨特的「大腸包小腸」，外皮酥脆帶勁，內裡軟嫩甘香，令人讚不絕口。丸滿台灣味手路菜地址：台北市中山區林森北路353巷21號電話：（02）2581－1511更多 CTWANT 報導【林森北路極樂味蕾2】激屋居酒屋 罕見燈籠爆香蛋【「宅」抓得住我1】科技帶來新便利 「真境家居」讓生活像魔術充滿驚喜！沒有丁海寅迷人微笑沒關係！讓小姐姐們心動的「優雅系男子裝扮」先學起來
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